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开烘焙店之前最重要的是找到经营模式

2018-06-22 09:02:00

“21世纪企业间的竞争已经不是产品与价格之间的竞争,而是商业模式之间的竞争!”这句话同样适用于烘焙业!对于致力开创新店、新品牌的烘焙经营者来说,商机在哪里?如何把握?如何发展?

汉密哈顿综括了开店的三种基本类型:新店开创(品牌开创)、升级转型(老店新开)、既有拓展(连锁拓展)。无论上述何种类型,都存在经营模式的整合与创新内容。新品牌开创是与现有经营业态竞争,开创差异化蓝海是根本。“升级转型”店整合原有品牌资源,实现产品创新、品牌增值。“既有拓展型”门店,防止“千篇一律”的“恐龙症”是门店拓展的“黄灯”。

汉密哈顿

经营模式是什么?简言之就是烘焙店为实现门店价值而设计的一种交易结构。正确的经营模式是实现烘焙店价值,传递品牌影响力的有效途径。包含了交易规则、交易方式、交易平台、交易价值等内容。展现在终端销售店即为:经营理念、经营风格、服务特色等。

汉密哈顿现有经营模式

一、专业型:

以经营面包、蛋糕、西饼等烘焙产品为主的烘焙店。经营产品以专业烘焙为主要定位,专业烘焙店既有大型连锁店也有单店。

1、按产销类型分为:

①“中央工厂+门店”配送类型:以中央工厂为总制作地,以包装烘焙品向各分店配送。门店只进行烘焙销售、不制作。

②“中央工厂+门店”配送、再制类型:中央工厂制作部分成品、半成品配送至分店,门店除销售配送来的产品外,还制作一部分半成品,如现场制作裱花蛋糕、现烤面包等。

③“中央工厂半成品配送”类型:中央工厂只生产半成品,成品在门店再制后销售。半成品包括制作现烤面包的冷冻(冷藏)面团、蛋糕胚、其他半成品等。

④“前店后厂”型:加工车间与销售门市一体化,后厂制作后于卖场销售。既有现烤现卖也有烘焙产品制成后包装完整再出售的类型。

2、按流通渠道、展店形态分为:

①规模连锁企业。门店数不低于10家的连锁烘焙企业。

②小规模连锁。门店数低于10家的连锁烘焙企业。

③单店。以单个店面为主要经营模式。

④店中店。在商超、购物广场等大型购物店内专业烘焙店。

汉密哈顿

二、复合型:

以经营面包、蛋糕、饼干等烘焙产品+烘焙关联性产品的经营类型。

1、“面包、蛋糕+咖啡、饮料”类型:如汉密哈顿集成店。

2、“面包、蛋糕+休闲餐饮”类型:如汉密哈顿生活馆,为“烘焙+轻”;此外,一些二三线城市“烘焙+洋快餐”类型,如汉密哈顿事业店、旗舰店等复合型门店。

在同质化泛滥的烘焙市场,全方位的“经营模式设计”思维会带给经营者全新的发展机会。选择适合的经营模式,避免“泛泛”开店应成为每个致力烘焙业者的激励语!

而汉密哈顿采用直营和品牌加盟两种经营模式,多种级别规模店面,是适合灵活投资加盟连锁的西式烘焙美食项目,首创复合主题烘焙,为加盟商开店提供了多样性选择。汉密哈顿烘焙连锁经营机构在原有品牌价值上,实现品牌增值创新,协助每位加盟商更快更好地开创新店,促进经营者连开分店的发展前景。


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